1、小麥在全球及我國(guó)糧食作物中的重要地位
小麥在全球常年種植面積約2.3億公頃,占世界谷物面積的32%;小麥的總產(chǎn)量約6.8億噸,占世界谷物總產(chǎn)量的30%左右,是世界上分布范圍和種植面積最廣,總產(chǎn)量最高的糧食作物。小麥提供了全世界約35%人口的主要食物,由小麥提供的蛋白質(zhì)數(shù)量等于肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)數(shù)量的總和。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2011年全國(guó)小麥播種面積2419萬(wàn)公頃,比2010年下降0.3%,其中冬小麥面積2260萬(wàn)公頃,比2010年增加7.9萬(wàn)公頃;小麥總產(chǎn)量11792萬(wàn)噸,比2010年增產(chǎn)274萬(wàn)噸,增長(zhǎng)2.4%。小麥在總產(chǎn)量上僅次于水稻、玉米,是我國(guó)北方人民的主要糧食。
2、小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小麥粉不僅能提供人體活動(dòng)所需的能量,還含有人體所需的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、植物化學(xué)素等成分。不同等級(jí)小麥粉及全麥粉中麩皮的主要營(yíng)養(yǎng)成分如下表。
從表中可見(jiàn),特制粉提供的能量高于普通粉及麩皮,但由于其在加工制粉過(guò)程中去除了大部分的麩皮和胚芽成分,使其所含的蛋白、膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素等當(dāng)前人們?cè)谏攀持腥菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)元素卻遠(yuǎn)低于普通粉及麩皮。